Dit heb je nodig
- 2 grote zoete aardappels
- 1 blik butter beans
- 3 tot 4 bladeren palmkool
- 2½ tenen knoflook
- 100 g feta
- 2 tot 3 el kokosyoghurt
- 1 tl ghee
- 1 tl honing
- ½ tl zout + extra naar smaak
- Olijfolie
- Peper
- Knoflookpoeder
- Paprikapoeder
- Herbamare
- Chilivlokken
- Voor de pickled onions (optioneel)
- 1 rode ui
- 100 ml water
- 100 ml azijn
- 1 tl honing
Zo maak je het
1. Halveer de zoete aardappels, prik gaatjes in de schil en leg ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat. Bestrijk met olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en zout. Bak 35 tot 45 min. op 200°C, tot ze helemaal zacht zijn.
2. Maak de pickled onions door de rode ui in dunne ringen te snijden en te overgieten met het mengsel van water, azijn, honing en zout. Laat minimaal 20 tot 30 min. staan. Wij hebben het een hele nacht laten staan.
3. Meng de butter beans met olijfolie, Herbamare en peper en voeg ze de laatste 20 min. toe aan de oven.
4. Bak ondertussen de palmkool kort in ghee met knoflook en meng voor de feta dip alle ingrediënten door elkaar (feta, kokosyoghurt, honing, peper, chilivlokken, knoflook).
5. Smash de zoete aardappel met een vork en top met de palmkool, butter beans, feta dip & pickled onions.
